1) ตับ มีหน้ามี่ สร้างน้ำดี ส่งไปเก็บที่ถุงน้ำดี

2) ตับอ่อน มีหน้าที่ สร้างเอนไซม์ ส่งไปย่อยอาหารที่ลำไส้เล็ก

3) ลำไส้เล็ก ทำหน้าที่ สร้างเอนไซม์มอลเทส ซูเครส และแล็คเทส ย่อยอาหารที่ลำไส้เล็ก

• เป็นสารประเภทโปรตีนที่สร้างขึ้นจากเซลล์ของสิ่งมีชีวิต
• ช่วยเร่งปฎิกิริยาในการย่อยอาหารให้เร็วขึ้น และเมื่อเร่งปฎิกิริยาแล้วยังคงมีสภาพเดิม
• สามารถใช้เร่งปฎิกิริยาโมเลกุลอื่นได้อีก
• มีความจำเพาะต่อสารที่เกิดปฎิกิริยาชนิดหนึ่งๆ
• เอนไซม์จะทำงานได้ดีเมื่ออยู่ในสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสม

1. อุณหภูมิ เอนไซม์แต่ละชนิดทำงานได้ดีที่อุณหภูมิต่างกัน แต่เอนไซม์ในร่างกายทำงานได้ดี ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส
2. ความเป็นกรด - เบส เอนไซม์บางชนิดทำงานได้ดีเมื่อมีสภาพที่เป็นกรด เช่น เอนไซม์เพปซิน ในกระเพาะอาหาร เอนไซม์บางอย่างทำงานได้ดีในสภาพที่เป็นเบส เช่น เอนไซม์ในลำไส้เล็ก เป็นต้น
3. ความเข้ม เอนไซม์ที่มีความเข้มข้นมากจะทำงานได้ดีกว่าเอนไซม์ที่มีความเข้มข้นน้อย

1. เอนไซม์ในน้ำลาย ทำงานได้ดีในสภาวะเป็นเบสเล็กน้อยเป็นกลาง หรือกรดเล็กน้อยจะขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาล และที่อุณหภูมิปกติของร่างกายประมาณ 37 องศาเซลเซียส
2. เอนไซม์ในกระเพาะอาหาร ทำงานได้ดีในสภาวะเป็นกรดและที่อุณหภูมิปกติของร่างกาย
3. เอนไซม์ในลำไส้เล็ก ทำงานได้ดีในสภาวะเป็นเบสและอุณหภูมิปกติร่างกาย